Vegetariska recept

Hela veckans vegetariska rätter för den hungrande

Enkla och ett par mer tidskrävande recept på vardagsmat för veckans alla dagar. Längst ned finns två st alternativ som kan byta ut andra veckodagar

Måndag: Tagliatelle med gröna ärter och soltorkade tomater i krämig sås

Detta behöver du:

Pasta
Olivolja
Lök (1 finhackad)
Vitlök (3 klyftor, hackade eller pressade)
Soltorkade tomater (ett halv paket ca)
Frysta gröna ärter (ett halvt paket ca)
Crème fraiche (250 g)
Mjölk (en skvätt)
Kryddor (oregano, timjan, rosmarin, svartpeppar)

Tillvägagångssätt:
Den här pastasåsen kan man snabbt svänga ihop medan pastavattnet kokar upp och innan pastan hunnit bli klar.

Finhacka löken samt vitlöken och fräs den i olivolja tills den blivit mjuk. Tillsätt då de grovhackade soltorkade tomaterna och kryddorna. Fortsätt fräsa tills löken börjar ta färg och tillsätt då de frysta ärterna. Veva runt lite tills ärterna börjat bli varma och tillsätt då crème fraichen. Lått puttra på svag värme och tillsätt några skvättar mjölk om såsen verkar för stabbig. Servera med 2 korsade rosmarin-kvistar och färskt basilikablad som garnering, alternativt ät ur kastrullen.

Tisdag: Asiatiskt jordnötssmör med het syrlig gurka

Detta behöver du:

En mixer eller matberedare

Jordnötter (ca 300 g)
Olja (ett stänk)
Ingefära (Som en fet tumme)
Lök (en liten eller ½ stor)
Vitlök (3 klyftor)
Kokosmjölk (½-1 burk)
Gurka (1 eller fler)
Chili (1 eller fler beroende på önskad styrka)
Vinäger (2 dl äppelcider eller liknande)
Socker (2 matskedar)
Salt (en nypa)

Tunnbröd eller ett bröd du gillar

Tillvägagångssätt:

Sura gurkan
Blanda vinägern med salt och socker i en bunke eller en glasburk tills det löst sig. Skiva gurkan tunt med en vass kniv, osthyvel eller potatisskalare. Lägg i den skivade gurkan i vinäger-lagen tillsammans med fint skivad chili. Låt stå kallt en natt eller mer. Gurkan håller sedan väldigt länge i kylen, så det går bra att göra en rejäl sats för att sedan spara i flera veckor.

Jordnötssmöret
Hacka löken, vitlöken och den skalade ingefäran och fräs i olja i en stekpanna på medelhög värme tills löken är mjuk. Tillsätt då jordnötterna och veva runt lite. Öppna burken med kokosmjölk och häll över. Låt kokosmjölken sjuda några minuter med jordnötterna tills du känner dig nöjd. Ta då stekpannan från värmen och för över jordnötterna till lämpligt kärl för mixning.

Den syrliga och starka gurkan tillsammans med det salta jordnötssmöret är en smaksensation som passar bra på tunnbröd, i wraps tillsammans med sallad eller på smörgåsen.

Onsdag: Tortilla de patatas – spansk potatisomelett

Detta behöver du:

En bra stekpanna med lock
En stor tallrik eller lock föra att vända tortillan
Solrosolja
8 potatisar
1 lök
5 ägg
salt

Tillvägagångssätt:

Skala potatisen och skär den i bitar (ca 3 cm långa och en halv centimeter tjocka). Stek sedan potatisen i olja tills den blivit mjuk tillsammans med löken. Salta. Ta fram en bunke och vispa äggen till en jämn smet. Häll ned potatisen och löken i de vispade äggen och veva runt. Rengör stekpannan och hetta upp den igen med olja. Häll i olja och tillsätt ägg-potatisblandningen. Lägg på ett lock och stek på medelhög värme i 5 minuter. Vänd omeletten med hjälp av locket eller en stor tallrik och stek 3 minuter på andra sidan tills omeletten är klar och redo att serveras.

Servera med en grekisk tomatsallad och en god bit surdegsbröd, alternativt ketchup eller chilisås.

Torsdag: Chili sin carne med salsa mexicana och ris

Detta behöver du:

Grytan:
Olja
Morot (1)
Lök (2 stora)
Paprika (1)
Vitlök (4 klyftor)
Chili (1 liten)
Chipotle, rökt chili
Paprikapulver
Spiskummin
Tomat (2 st)
Krossade tomater
Kidneybönor
Vita bönor (utan tomatsås)
Honung (1 msk)
Salt
Sojasås (1 msk ,valfritt)

Salsa mexicana:
Tomater (4 hackade)
Lök (1 hackad, gärna silverlök)
Lime (saften från 1 frukt)
Jalapeño chili (valfritt)
Färsk koriander eller persilja (1 kruka/ 1 knippe)
Vitlök (2 klyftor)
Salt

Ris och tortillabröd till servering

Tillvägagångssätt

Grytan:
Hacka löken och moroten och fräs den i olja en rejäl gryta. Tillsätt den hackade paprikan, vitlöken, chilin och chipotlen och låt fräsa en stund tillsammans med kryddorna paprikapulver och spiskummin. Tillsätt honung, sojasås och salt. Släng i bönorna i grytan och hacka tomaterna. Tillsätt de färska tomaterna och de krossade tomaterna och låt puttra på svag värme 20 minuter eller mer.

Salsan:
Hacka alla ingredienserna så fint du orkar, pressa limejuice över och salta

Ät med ris och gör burritos med tortillabröd

Fredag: Etiopisk wok med gröna linser och ris

Detta behöver du:

En bra panna, typ wok
Olja
Vitkål (1/2 huvud)
Morötter (3)
Lök (2)
Vitlök (4 klyftor)
Berbere-kryddblandning (eller paprikapulver, cayennepeppar, kardemumma, kanel, ingefära och lite curry)
Yogurt (typ grekisk)
Gröna linser (2 dl)
Ris

Tillvägagångssätt:
Koka upp gröna linser och starta riset innan du sätter igång med grönsakerna. Strimla morötterna, vitkålen och löken och hacka vitlöken medan riset och linserna kokar. Woka grönsakerna i olja på relativt hög värme och tillsätt den hackade vitlöken samt kryddblandningen. Woka tills vitkålen blivit mjuk och ta av värmen innan morötterna blivit för sladdriga. Ta linserna av värmen när de är klara och sila bort vattnet. Blanda linserna med riset, lite salt och lite olja.

Servera de kryddiga grönsakerna tillsammans med ris-linsblandningen och en klick grek-yogurt vid sidan av för att bryta med de starka grönsakerna.

Lördag: Stekta rödbetsskivor med getost, valnötter och honung

Detta behöver du:

Rödbetor (ett par stora)
Olivolja
Getost (typ Chèvre 200-300 g )
Valnötter (eller någon annan nöt)
Honung
Rucola (till garnering)

Tillvägagångssätt:

Skala rödbetorna och skiva dem i 2 cm tjocka skivor. Koka dem i lätt saltat vatten tills de är någorlunda mjuka (15-20 min). Skiva getosten i cm-tjocka skivor med en vass kniv och ha dem redo. Hetta upp en stekpanna och stek rödbetsskivorna i lite olivolja ett par minuter på varje sida. Lägg på getostskivorna på rödbetsskivorna, ringla honung över och strö hackade nötter ovanpå. Servera med 2 korsade rucolablad ovanpå.

Denna rätt passar väldigt bra som förrätt, som huvudrätt kan det bli en rätt tunn middag. Om du inte tror du blir mätt kan du göra en sallad med mangold vid sidan av, alternativt äta resterna från onsdagens chili sin carne.

Söndag: Currysås med kokosmjölk, ingefära och kikärter

Detta behöver du:

Olja
Lök (1)
Ingefära (en rejäl bit)
Vitlök (ett par klyftor)
Kokosmjölk (½-1 burk)
Paprika
Bambuskott eller vattenkastanjer eller liknande wokgrönsaker
Kikärter
Röd eller grön currypasta eller gul pulvercurry

Tillvägagångssätt

Hacka lök ingefära och vitlök, alternativt riv ingefäran och vitlöken med ett rivjärn. Fräs sedan dessa i olja tills de börjar få färg och tillsätt då den strimlade paprikan och dina andra wokgrönsaker. Fräs wokgrönsakerna tillsammans med curryn en stund och slå sedan i kikärterna tätt följda av kokosmjölken. Låt puttra 10 min eller tills kokosmjölken tagit smak av curryn och grönsakerna.

Ät med ris, potatis eller bulgur

Alternativ1: Spaghetti och tomatsås med röda linser

Det behöver du:

Pasta
Olivolja
Lök (1-2)
Vitlök (några klyftor)
Kryddor (oregano, timjan rosmarin)
Krossade tomater (1 paket)
Röda linser (1 dl)
Balsamvinäger (en skvätt)
honung (1 msk)
Salt

Tillvägagångssätt
Hacka löken och vitlöken och fräs den i olivolja. Tillsätt först kryddorna, sedan honungen och balsamvinägern. Tillsätt de röda linserna, salta och veva runt en stund. Tillsätt de krossade tomaterna och låt puttra 15-20 minuter tills linserna är mjuka. Tillsätt extra vatten om det behövs.

Alternativ2: Grönsaksgryta
Serveras med bröd och/eller ris och turkyogurt förslagsvis

Det behöver du:

Olja
Kryddor du gillar (curry, gurkmeja, paprika, eller oregano, timjan)
Rotfrukter, typ:
Potatis
Morot
Sötpotatis
Pumpa
Kålrot
Det du har i kylen
Champiñoner
Grönsaker, typ:
Lök
Vitlök
Paprika
Selleri
Chili
Krossade tomater
Röda linser

Tillvägagångssätt:

Skala rotsakerna och skär dem i grova bitar, hacka grönsakerna grovt. Börja med att fräsa rotsakerna i ordentligt med olja och tillsätt kryddor, lök, vitlök och resten av grönsakerna. Salta. Tillsätt linserna och allra sist de krossade tomaterna. Låt grytan puttra tills linserna är mjuka och tillsätt vatten om det behövs.

Ät som den är eller tillsammans med bröd och ris.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: